Ovos Mollets

1) Numa panela, coloque os ovos para cozinhar em 1,5 litro de água fria, conte 10 minutos, retire os ovos e transfira para uma vasilha com 1,5 litro de água fria e o gelo.

2) Deixe esfriar bem e descasque com cuidado para não quebrá-los.

3) Hidrate o cogumelo Porcini em 250 ml de água quente, espere amaciar e pique finamente.

4) Numa frigideira, aqueça a manteiga, junte a cebola, o cogumelo-de-paris e o Porcini já picado e refogue.

5) Salpique com sal e pimenta e deixe cozinhar por 3 minutos.

6) Regue com o vinho e deixe ferver até estar reduzido a 1/3 do volume do inicial.

7) Adicione o creme de leite e acerte o sal e a pimenta.

8) Aqueça uma panela com água e sal, coloque os ovos já descascados e deixe cozinhar por 1 minuto.

9) Disponha um pouco do molho no fundo de cada prato de servir e arrume o ovo no centro.

10) Finalize polvilhando a salsinha picada e regando com o azeite trufado.