Ratatouille Niçoise

1) Polvilhe a berinjela e a abobrinha com sal e deixe numa peneira por aproximadamente 15 minutos, para eliminar o amargor, depois enxágue e seque bem.

2) Numa frigideira grande, aqueça o azeite, junte a cebola e os pimentões e salteie-os até amolecerem.

3) Adicione os demais ingredientes e cozinhe por 20 minutos, ou até que estejam macios.

4) Ajuste o sal e a pimenta e sirva.