LACTOSE FREE LOW CARB

Coq au Vin de Chambertin

Difícil

1 dia e 1 hora e 45 min

6 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

FRANGO1 frango inteiro (2 kg)1 cebola grande (190 g), fatiada1 cenoura media (130 g), em rodelas finas1 bouquet garni (preparado com 2 folhas de alho-poró, 1 talo de salsão, 1 galho de salsinha, 1 galho de tomilho e 1 folha de louro) (15 g)5 grãos (1 g) de pimenta-do-reino branca 2 litros de vinho tinto seco Chambertin3 colheres (sopa) (45 ml) de óleo de milho3 colheres (sopa) (27 g) de farinha de trigo2 dentes de alho médios (8 g), amassadossal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

GUARNIÇÃO100 g de minicebola branca, sem casca1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de milho200 g de cogumelo-de-paris fresco200 g de toucinho defumado em cubo1 xícara (240 ml) de água6 torradas com alho (60 g) (opcional)

Modo de Preparo

FRANGO1) Na véspera, corte o frango em 8 pedaços, coloque-os numa vasilha com a cebola, a cenoura, o bouquet garni e os grãos de pimenta branca, regue com o vinho tinto, vede com filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte.2) Então retire o frango, a cebola e a cenoura e seque os pedaços. Reserve o vinho e o bouquet garni.3) Numa frigideira, doure os pedaços de frango no óleo de milho. Quando estiverem bem dourados, transfira para um prato e remova todos os ossos e a pele.4) Na mesma frigideira, doure a cenoura e a cebola, depois junte o frango, polvilhe com a farinha de trigo e misture bem. 5) Acrescente o alho e o bouquet garni e tempere com sal e pimenta-do-reino. 6) Adicione o vinho e mantenha no fogo até ferver.7) Então reduza a chama, tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora.8) Separe os pedaços de frango, passe o molho por uma peneira, pressionando bem e cubra o frango com esse molho.

GUARNIÇÃO9) Doure as minicebolas no óleo de milho, junte o cogumelo e o toucinho e refogue por uns 4 minutos.10) Adicione a água e deixe cozinhar até que ela tenha evaporado.

MONTAGEM11) Distribua o frango e o molho em pratos individuais, disponha a guarnição e as torradas com alho ao lado e sirva acompanhando de batata cozida no vapor ou talharim branco.