Molho à Bolonhesa

1) Numa panela grande, aqueça 1 colher (sopa) de azeite, junte a pancetta e cozinhe até dourar.

2) Adicione a cebola, o salsão, a cenoura, o alho, a sálvia, o tomilho e o louro e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por uns 12 minutos, ou até tudo estar macio.

3) Enquanto isso, aqueça uma panela grande, coloque 1 colher (sopa) de azeite e refogue a fraldinha e a paleta até ficarem douradas.

4) Junte o vinho, mexa bem e deixe reduzir à metade.

5) Adicione o molho de tomate e mexa mais um pouco.

6) Acrescente o caldo de carne e o leite e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos, retirando a gordura que subir à superfície.

7) Quando a carne estiver macia, acrescente os legumes e deixe cozinhar por 10 minutos.

8) Retire do fogo e acerte o sal e a pimenta-do-reino.