Molho de Fraldinha

BISQUE

1) Numa panela, refogue todos os legumes em 1

colher (sopa) de azeite.

2) Numa frigideira, salteie os lagostins no azeite restante, regue com o brandy e

flambe.

3) Junte os lagostins à panela dos legumes, adicione o vinho, o açafrão, a

pimenta, a flor de sal e a água e cozinhe por 30 minutos.

4) Bata tudo com um mixer e passe por um chinois fino.

MOLHO

5) Numa assadeira, coloque a fraldinha, a cenoura, o alho-poró, a cebola e o

tomate e leve ao forno preaquecido a 200°C por 2 horas. Retire do forno e corte

a carne em pedaços grandes.

6) Numa panela, coloque o ketchup tradicional e o picante,  o brandy, caldo de frango, a pimenta preta, o

Tabasco, as cervejas e 500 ml do bisque, adicione a fraldinha  com os legumes assados e deixe cozinhar, em

fogo bem baixo, por 6 horas.

7) Retire do fogo e passe tudo por um chinois fino.

8) Em outra panela, aqueça 1  1/2 colher

(sopa) de manteiga, junte a farinha de trigo e mexa até formar um roux.

9) Aos poucos, junte o caldo coado, mexendo sempre para não empelotar, e cozinhe

por mais 15 minutos.

10) Finalize com a manteiga restante e a mostarda e acerte o tempero.