VEGETARIANA

Pudim de Castanha e Chantilly

Médio

2 horas e 10 min

10 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

PUDIM1,48 litro de água5 xícaras (1 kg) de castanha portuguesa, sem casca, cozida,

a vácuo2 1/2 xícaras (540 g)

de açúcar1/2 xícara (120 ml) de vinho Madeira doce2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal12 ovos grandes (840 g)1 colher (copa) (9 g) de farinha de trigo1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha1 colher (copa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar3 colheres (sopa) (33 g) de açúcar, para polvilharCHANTILLY1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco, gelado 2 colher (sopa) (22

g) de açúcar

Utensílios

Fôrma de furo central de 25 cm de diâmetro

Modo de Preparo

PUDIM1) Numa panela, ferva 1 litro de água, junte as castanhas e

conte 5 minutos.2) Escorra, passe as castanhas no espremedor de batata ainda

quentes e reserve.3) Em outra panela, coloque o açúcar, a água restante e o vinho

e leve ao fogo para ferver por 15 minutos.4) Retire a calda do fogo, junte a manteiga e deixe amornar,

sem mexer.5) Numa tigela, coloque os ovos passando-os por um peneira, depois

junte a farinha e misture.6) Em outra tigela, junte o purê de castanha, a calda morna, a

mistura de ovo e farinha e a essência de baunilha e misture bem.7) Despeje a massa na fôrma untada com manteiga e polvilhada

com açúcar, coloque a fôrma dentro de uma assadeira maior, despeje água quente

na assadeira até metade da altura da fôrma e leve para assar em banho-maria em

forno preaquecido a 180°C por 1 hora.8) Retire do forno e espere amornar antes de desenformar.CHANTILLY9) Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até o ponto

de chantilly.10) Sirva o pudim frio com o chantilly.