Raviólis de Abóbora

MASSA

1) No processador, coloque as farinhas, o sal, o tofu e o azeite e comece a pulsar.

2) Vá juntando a água aos poucos e pulsando até obter uma massa homogênea.

3) Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora.

4) Antes de utilizar, retire da geladeira e espere a massa retomar a temperatura ambiente.

MANTEIGA VEGANA

5) Leve o azeite e a aquafaba separadamente à geladeira por uns 30 minutos.

6) Numa tigela, derreta a manteiga de cacau até atingir a temperatura ambiente.

7) Em outra tigelinha, junte a manteiga de cacau derretida, o óleo de coco, que também deve estar fluido, e o azeite gelado.

8) Coloque a aquafaba num copo de fundo reto que seja ligeiramente maior que o mixer e comece a bater até espumar.

9) Sem parar de bater, vá juntando a mistura de óleos lentamente, num fio contínuo, e batendo até tudo estar incorporado e a mistura estar cremosa.

10) Tempere com sal a gosto e leve para gelar por 30 minutos antes de usar.

11) Dica: você pode cozinhar o grão-de-bico em casa ou comprá-lo já cozido em conserva. Utilize o líquido e reserve os grãos para outra finalidade.

RECHEIO E MONTAGEM

12) Descasque a abóbora, corte em pedaços, coloque numa assadeira, regue com azeite e leve ao forno preaquecido a 200°C por uns 20 minutos, ou até estar macia.

13) Espere amornar, amasse bem com um garfo e tempere com os demais ingredientes.

14) Abra metade da massa até obter uma lâmina fina, espalhe porções do recheio e pincele as bordas com água.

15) Abra a outra metade da massa, coloque por cima do recheio, aperte para fechar bem e corte os raviólis.

16) Cozinhe-os na água fervente com sal até que estejam al dente e escorra. 

MANTEIGA DE ERVAS E FINALIZAÇÃO

17) Derreta a manteiga vegana numa frigideira, junte as ervas e deixe aquecer por mais 1 minuto.

18) Coloque os raviólis na frigideira e mexa cuidadosamente para que peguem o sabor da manteiga.

19) Sirva em seguida, polvilhados com as nozes raladas, a levedura e flor de sal a gosto.