GLUTEN FREE

Risoto de Cogumelos

Médio

1 hora e 30 min

6 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

80 g de cogumelo Porcini seco3 dentes de alho (9 g), amassados 100 ml de azeite de oliva1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada600 g de cogumelo shiitake fresco, fatiado1 1/3 colher (sopa) (20 g) de manteiga sem sal1 cebola média (170 g)1 1/2 xícara (270 g) de arroz carnaroli 5 colheres (sopa) (75 ml) de vinho branco seco2 xícaras (480 ml) de caldo de frango200 g de queijo parmesão raladosal e pimenta-do-reino branca moída na hora

Modo de Preparo

1) Coloque os cogumelos Porcini de molho em água por 30 minutos, depois coe e reserve 2 xícaras do líquido.2) Numa frigideira, doure o alho em 2 colheres (sopa) de azeite e, quando começar a dourar, junte o líquido dos cogumelos que foi reservado e tempere com sal e pimenta. 3) Acrescente a salsinha e reserve.4) Em outra frigideira, salteie os cogumelos shiitake em1 colher (sopa) de azeite por 5 minutos e reserve.5) Numa panela média, coloque a manteiga e o restante do azeite e doure a cebola.6) Junte o arroz e, em seguida, o vinho, o caldo de frango e o Porcini com seu líquido, mexa constantemente e vá acrescentando mais líquido conforme necessário.7) Finalize, adicionando o queijo e o shiitake.