Risotto alla Milanese

CALDO DE CARNE

1) Numa panela, junte todos os ingredientes e leve ao fogo alto.

2) Quando abrir fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora.

3) Retire do fogo, passe pelo coador, reserve 1,5 litro do caldo para o risoto e mantenha aquecido.

RISOTO

4) Numa panela, refogue a cebola em metade da manteiga, mexendo sempre, até ficar transparente.

5) Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos.

6) Regue com o vinho e deixe evaporar em fogo alto.

7) Aos poucos, à medida que for secando, vá juntando o caldo de carne quente e mexendo de vez em quando, por 10 minutos.

8) Então dissolva o açafrão em pó num pouco do caldo, junte ao risoto e deixe cozinhar, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente.

9) Retire do fogo, incorpore a manteiga restante e o parmesão ralado, misture bem, decore com os pistilos de açafrão e sirva imediatamente.