FUNCIONAL

Sopa de Aspargo com Camarão

Médio

1 hora

6 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

SOPA DE ASPARGOS3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal ou azeite de oliva2 talos de alho-poró (210 g), cortados ao meio no sentido longitudinal1 litro de caldo de frango ou de legumes700 g de aspargo verde fresco120 g de folhas de espinafresal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gostoCAMARÃO E MOUSSE DE ABACATE6 camarões grandes (ou lagosta ou carne de caranguejo) (192 g)3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de suco de limão Taiti1 colher (chá) (5 ml) azeite de oliva1 abacate-manteiga maduro (720 g)6 colheres (chá) (30 g) de caviar de esturjãosal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Utensílios

6 aros de 5 cm de diâmetro

Modo de Preparo

SOPA DE ASPARGOS1) Numa frigideira, aqueça a manteiga ou o azeite, junte o alho-poró e refogue em fogo moderado por 5 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até que esteja macio, mas sem deixar escurecer.2) Junte o caldo e tempere com sal e pimenta.3) Quando ferver, junte o aspargo e cozinhe por 8 minutos ou até ficar macio.4) Adicione as folhas de espinafre e deixe cozinhar por mais 2 minutos.5) Transfira tudo para o liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. 6) Passe pela peneira e depois acerte o tempero com sal e pimenta.7) Coloque um aro no centro de cada prato, disponha uma camada de abacate, uma de camarão e outra de abacate, cubra com caviar e alise. Depois despeje a sopa em volta e remova os aros apenas na hora de servir.CAMARÃO E MOUSSE DE ABACATE8) Tempere o camarão com o suco de limão (reservando algumas gotas), sal e pimenta, refogue no azeite apenas até o camarão mudar de cor, depois pique em pedaços pequenos e reserve.9) Amasse o abacate, tempere com sal, pimenta e o suco de limão reservado.