VEGETARIANA

Tronco de Nozes

Difícil

4 horas e 30 min

10 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

MASSA

12 claras (432 g)1 xícara (180 g) de açúcar1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo4 1/4 xícara (418 g)

de nozes moídas1/2 colher (sopa) (7 g) de fermento em pó químico1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilharRECHEIO12 gemas (204 g), passadas na peneira2 xícaras (360 g) de açúcar200 ml de leite de coco1 xícara (240 ml) de águaGLACÊ1 xícara (200 g) de manteiga sem sal8 colheres (sopa) (88 g) de açúcar6 colheres (sopa) (42 g) de chocolate em pó1/2 lata (150 g) de creme de leite gelado, sem soro

Utensílios

Tabuleiro de 44 x 32 cmSaco e bico de confeitarPapel-alumínio

Modo de Preparo

MASSA1) Na batedeira, bata as claras até o ponto de neve.2) Sem parar de bater, vá juntando aos poucos o açúcar e siga

batendo até o ponto de suspiro.3) Desligue a batedeira e, usando uma espátula, incorpore a

farinha de trigo, as nozes e o fermento, misturando delicadamente.4) Despeje a massa na assadeira untada com manteiga e

polvilhada com farinha e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 25 minutos.5) Retire do forno, espere amornar e desenforme sobre uma folha

de papel-alumínio.6) Espalhe o recheio, enrole e, depois de frio, leve à geladeira.7) Depois de gelado, cubra com o glacê usando saco e bico de

confeitar.RECHEIO8) Numa panela, junte o açúcar e água e leve ao fogo por 15

minutos, até formar uma calda grossa.9) Retire do fogo, junte o leite de coco e deixe esfriar.10) Então adicione as gemas, misture bem e volte ao fogo

novamente, mexendo sempre, por 10 minutos, até engrossar.11) Espere esfriar antes de rechear o bolo.GLACÊ12) Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um

creme bem liso.13) Junte o chocolate peneirado e bata bem.14) Por último, adicione o creme de leite e bata apenas até

misturar.