FUNCIONAL

Vagem com Figo

Médio

45 min

4 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

6 figos frescos (350 g) 1/2 cebola-roxa (85 g), em rodelas finas 454 g de vagem holandesa, com as pontas aparadas 3 colheres (sopa) (45 ml) de caldo de legumes 3 colheres (sopa) (45 ml) de vinagre balsâmico 3/4 de xícara (100 g) de pistache, sem casca e sem sal, torrado sal marinho em flocos e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1) Apare cuidadosamente e descarte o talo mais duro dos figos, corte cada fruta em 4 gomos e reserve. 2) Cozinhe a cebola e a vagem no vapor por 15 minutos, ou até que a vagem tenha ganhado um tom verde brilhante e as cebolas estejam macias. 3) Junte o figo, cozinhe por mais 2 minutos, retire do fogo e transfira para uma tigela ou saladeira. 4) Numa panela funda, em fogo médio, misture o caldo de legumes e o vinagre balsâmico. Quando a mistura começar a borbulhar, abaixe o fogo para médio-baixo, mexa continuamente e deixe cozinhar em fervura branda até o líquido estar reduzido à metade do volume inicial, aproximadamente 10 minutos. 5) Então retire do fogo, despeje sobre a mistura de vagem e figo e misture. 6) Tempere a gosto com sal e pimenta, polvilhe com o pistache e sirva em seguida.