Viennois

1) Na tigela da batedeira, junte a farinha, o açúcar, o sal, o leite em pó, a água, o levain e o fermento biológico fresco e bata por 5 minutos em velocidade baixa.

2) Depois passe para a velocidade ata e bata por mais 10 minutos.

3) Cerca de 4 minutos antes de terminar de bater, incorpore a manteiga.

4) Faça uma bola com a massa, cubra com um pano de prato umedecido e deixe crescer por 1 hora.

5) Enfarinha a bancada, divida a massa em 3 porções, forme 3 bolas, cubra novamente com um pano de prato e deixe descansar por mais 15 minutos.

6) Para dar o formato final, achate cada bola de massa com a palma da mão, espalhando-a para alongá-la, enrole como um rocambole e dê um formato alongado, de baguete.

7) Coloque os pães numa assadeira forrada com papel-manteiga, com as emendas viradas para baixo, pincele com o ovo batido e leve à geladeira por 10 minutos.

8) Retire da geladeira, pincele os pães novamente, faça incisões na diagonal e deixe crescer por mais 1 hora e 30 minutos.

9) Coloque uma assadeira grande na grade inferior do forno e preaqueça-o a 160°C.

10) Coloque um pouco de água dentro da assadeira aquecida, para criar vapor ao assar, e dentro desta coloque a assadeira com os pães.

11) Asse por 25 minutos, retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.