Molho de Páprica

Médio

15 min

300 ml

Chef: Val Araújo

Ingredientes

1 gema (17 g)1 colher (chá) (5 g) de mostarda de Dijon 1 xícara (240 ml) de azeite de oliva1 colher (sopa) (15 g) de extrato de tomate 1 colher (sopa) (2 g) de páprica doce 3 colheres (sopa) (45 ml) de creme de leite fresco1/8 de colher (chá) (1 g) de pimenta-de-caienasal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1) Numa tigela, misture a gema e a mostarda com um fouet. 2) Batendo sem parar, vá juntando aos poucos o azeite, num fio fino e contínuo. Depois, bata vigorosamente até emulsionar e adquirir a consistência de maionese.3) Adicione o extrato de tomate, a páprica e o creme de leite, tempere com sal, pimenta-do-reino e a pimenta-de-caiena e bata até incorporar tudo.4) Sirva com peixes e outras carnes.