FUNCIONAL

Pesto de Coentro

Médio

40 min

4 porções

Chef: Val Araújo

Ingredientes

PESTO1 xícara (50 g) de folhas de coentro1 dente de alho (5 g)1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva1/4 de xícara (40 g) de castanha de caju torada, sem salsal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto LEGUMES1 maço de aspargo verde fresco (450 g)1 litro de água150 g de palmito pupunha fresco, em rodelas2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva 1 dente de alho (5 g), picado2 xícaras (280 g) de abóbora-moranga em cubos de 3 cm

Modo de Preparo

PESTO1) Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve. LEGUMES2) Separe as pontas dos aspargos e reserve o restante para outra preparação.3) Numa panela, ferva 500 ml de água, coloque as pontas dos aspargos e cozinhe por 3 minutos. Escorra e reserve.4) Em outra panela, ferva mais 500 ml de água e cozinhe o palmito por 3 minutos. Escorra e reserve.5) Numa frigideira, coloque o azeite e refogue o alho.6) Junte a abóbora e refogue por 2 minutos.7) Acrescente o palmito e o aspargo e refogue por mais 2 minutos.8) Transfira para uma travessa, regue com o pesto e sirva em seguida.