Arroz Integral com Tomate e Abobrinha Marinada

1) Numa tigela pequena e funda, coloque a abobrinha, metade do azeite, a cebolinha-francesa e 1/4 de colher (chá) de sal e deixe marinar por 1 hora à temperatura ambiente.

2) Lave o arroz passando 2 vezes por água corrente e esfregando com as mãos para retirar as impurezas.

3) Coloque o arroz numa panela de pressão, junte o caldo de legumes (o caldo deve estar um dedo acima da medida do arroz), tampe a panela e leve ao fogo. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Desligue, retire a pressão da panela imediatamente para interromper o cozimento e reserve.

4) Numa frigideira grande, coloque o azeite restante, a cebolinha e a pimenta e salteie por 10 segundos.

5) Junte o tomate e metade do manjericão e salteie por mais 5 minutos.

6) Abaixe o fogo, tampe a frigideira e cozinhe por mais 5 minutos.

7) Acrescente o arroz integral e mexa para que todos os grãos fiquem misturados e o amido se desprenda com mais facilidade.

8) Adicione o caldo de legumes e o sal restantes e cozinhe, mexendo sempre, por mais 5 minutos, ou até que o caldo tenha evaporado e o arroz adquirido consistência cremosa.

9) Desligue o fogo, junte a abobrinha com o azeite da marinada, o manjericão restante e a salsinha e sirva imediatamente.