GLUTEN FREE LOW CARB VEGETARIANA

Aspargos Cozidos com Molho Holandês

Difícil

30 min

4 porções

Chef: Renata Braune

Ingredientes

ASPARGOS2 litros de água250 g de aspargo verde fresco300 g de gelo

MOLHO3 colheres sopa (45 ml) de água3 colheres sopa (45 ml) de vinagre de vinho branco1/3 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino preta em grãos1/3 de colher (chá) (1 g) de pimenta-de-caiena 3 gemas (108) g 270 g de manteiga sem sal gelada, em cubinhos1/2 colher (sopa) (8 ml) de suco de limão Taitisal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo

ASPARGOS1) Quebre os aspargos na base e reserve.2) Numa panela, ferva 1 litro de água, junte sal e os aspargos e cozinhe por alguns minutos.3) Escorra e mergulhe na água restante fria com gelo, para interromper o cozimento. 4) Conte 2 minutos, escorra novamente e reserve.5) Arrume os aspargos no prato de servir e diponha o molho por cima.

MOLHO6) Numa tigela, coloque a água e o vinagre e aqueça em banho-maria (coloque o recipiente com os ingredientes dentro de uma panela com água quente e leve ao fogo baixo).7) Junte as pimentas e sal e misture.8) Acrescente as gemas, batendo constantemente com batedor de arame até espumar.9) Depois adicione manteiga aos poucos e continue batendo até emulsionar.10) Finalize, juntando o suco de limão e acertando o sal.