Baba de Moça

1) Passe as gemas por uma peneira fina sem apertar com colher, apenas chacoalhando ligeiramente a peneira. É importante que a película que envolve a gema fique retida na peneira, pois é ela que deixa cheiro forte de ovo.

2) Numa panela, dissolva o açúcar na água, leve ao fogo e deixe ferver, sem mexer, até atingir 115°C (ponto de fio).

3) Retire do fogo e transfira a calda para uma panela limpa.

4) Junte o leite de coco, faça movimentos circulares com a panela para misturar os ingredientes, mas não mexa com colher, e deixe esfriar por uns 10 minutos.

5) Adicione as gemas e leve ao fogo baixo, mexendo lentamente, por 17 minutos. No início, a calda ficará no fundo, enquanto o leite de coco e as gemas estarão na superfície. Com a cocção, a calda amolecerá, e gradualmente a mistura se tornará homogênea.

6) Mexa até que o fundo da panela fique visível. Não deixe engrossar demais, porque ela endurecerá mais depois de fria.

7) Coloque numa compoteira e sirva como acompanhamento para sorvete de coco ou de creme ou use como recheio de bolos e rocamboles.