Batata Canoa com Maionese de Azeitona Preta

1) No liquidificador, bata as azeitonas até formar uma pasta. Se necessário, junte 1 colher (sopa) de água gelada. Retire e reserve.

2) Coloque no copo do liquidificador a gema, 1 colher (sopa) de suco de limão e uma pitada de sal e bata até homogeneizar.

3) Com o liquidificador em velocidade alta, vá juntando lentamente, num fio fino e contínuo, o óleo gelado e siga batendo até obter um creme.

4) Adicione a pasta de azeitona e o resto do suco de limão e bata para misturar bem.

5) Acerte o sal e transfira para um pote de servir.

6) Numa frigideira, aqueça o óleo de girassol a 175°C, coloque as batatas ainda congeladas e frite por 4 a 6 minutos.

7) Retire com uma escumadeira e deixe secar sobre papel absorvente.

8) Sirva as batatas com a maionese.

9) Dica: as batatas estarão no ponto certo quando as bordas estiverem douradas.