Berinjela no Vapor com Gergelim e Cebolinha

1) Numa panela grande, alta e com tampa, leve a água para ferver.

2) Descarte as pontas das berinjelas, coloque-as num cesto para cozimento no vapor (ou num escorredor de metal forrado com papel-alumínio para fechar as saídas de ar, instale o cesto dentro da panela (sem deixar que a água toque o cesto), tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos, virando as berijelas uma vez nesse período.

3) Quando estiverem cozidas, retire o escorredor ou cesto da panela e deixe as berinjelas esfriarem e secarem ali dentro.

4) Desfie-as com as mãos em tiras longas e finas e deixe escorrer por mais 20 minutos.

5) Enquanto isso, junte numa tigela o saquê mirin, o óleo de gergelim, o shoyu, o vinagre, o xarope de bordo e uma pitada de sal e misture.

6) Adicione o gengibre e o alho, misture novamente e deixe o molho descansar enquanto a berinjela escorre.

7) Misture delicadamente a berinjela ao molho, depois adicione a cebolinha e os gergelins e deixe marinar por pelo menos 10 minutos antes de servir.