Boeuf Bourguignon

CARNE

1) Limpe a peça de carne, retirando nervos e gordura. Corte em cubos de 50 a 60 g cada e tempere com sal e pimenta.

2) Coloque o óleo de milho numa panela grande e leve ao fogo.

3) Quando o óleo estiver quente, doure a carne, depois junte a cebola, a cenoura e o alho e refogue mais um pouco.

4) Polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos.

5) Acrescente o molho de tomate, o vinho tinto e o bouquet garni e cozinhe por mais 10 minutos, para eliminar a acidez do molho.

6) Junte o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 horas, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

7) Quando a carne estiver cozida, separe os cubos de carne e o bouquet garni, passe o molho pela peneira, leve-o de volta à panela e junte os cubos de carne.

GUARNIÇÃO BOURGUIGNONNE

8) Descasque as minicebolas, coloque-as numa panela rasa com o açúcar e 15 g da manteiga, cubra com água e deixe cozinhar até a água evaporar e as cebolinhas caramelizarem. Reserve.

9) Numa frigideira, doure o bacon na manteiga restante, depois junte o cogumelo fresco e refogue por alguns minutos.

10) Adicione as minicebolas e retire do fogo.

MONTAGEM

11) Distribua o boeuf bourguignon em pratos individuais, sirva com batatas cozidas ou talharim fresco e decore com torradas de alho e salsinha picada.