VEGETARIANA

Brioche

Difícil

15 horas

24 minibrioches

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

3 1/2 colheres (sopa) (28 g) de fermento biológico seco1/2 xícara (120 ml) de água morna6 xícaras (810 g) de farinha de trigo4 colheres (chá) (20 g) de sal6 ovos grandes (420 g)1 1/2 xícara (300 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente1/4 de xícara (60 ml) de leite semidesnatado morno2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, para untar2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar1 ovo grande (70 g), para pincelar

Utensílios

24 forminhas individuais de brioche ou 2 fôrmas grandes de 20 cm de diâmetro

Modo de Preparo

1) Dissolva o fermento na água morna e deixe descansar por 5 minutos.2) Coloque a farinha num tampo liso e abra uma cova. 3) Despeje no centro da cova todos os demais ingredientes, inclusive o fermento dissolvido, e incorpore a farinha devagar, tomando cuidado para não romper as paredes da cova.4) Sove até obter uma massa homogênea e lisa, transfira para uma vasilha previamente untada com manteiga, cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora e 30 minutos, ou até dobrar de tamanho.5) Retire a massa da vasilha e com a palma das mãos aperte para tirar o ar, mas não sove. Faça uma nova bola, volte a massa para a vasilha, torne a cobrir com filme plástico e leve à geladeira por 10 horas.6) Retire a massa da geladeira e aperte novamente para liberar o ar, mas não sove. 7) Modele bolinhas de 8 cm cada, coloque para crescer por 1 hora já nas forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e cubra com um pano único. Se estiver usando as fôrmas grandes, deixe crescer por 2 horas a 2 horas e 30 minutos.6) Pincele com o ovo e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 30 minutos, ou até o pão estar dourado e completamente assado. Se estiver usando fôrmas grandes, asse por aproximadamente 50 minutos.