FUNCIONAL

Carne de Porco com Maçã

Difícil

3 horas

8 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

CARNE1/2 colher (chá) (2 g) de endro (dill) 5 bagas de zimbro (1 g) 8 grãos (3 g) de pimenta-do-reino branca1 colher (chá) (4 g) de mostarda em grãos1 colher (sopa) (8 g) de alho picado 1/2 colher (chá) (2 g) de sal 1 kg de lombo de porco 3 cebolas (535 g), cortadas ao meio 600 ml de água 1 xícara (240 ml) de vinho branco seco MAÇÃ CARAMELIZADA4 maçãs fuji (900 g), descascada, cortadas em 4o e deixadas de molho em 3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de suco de limão Taiti3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal4 colheres (sopa) (52 g) de açúcar cristal

Utensílios

Papel-alumínio

Modo de Preparo

CARNE1) Amasse o dill, o zimbro, a pimenta e a mostarda, junte o alho e o sal e misture bem até formar uma pasta.2) Esfregue toda a carne com essa mistura de temperos e deixe repousar por 30 minutos. 3) Preaqueça o forno a 240°C. 4) Coloque a cebola numa assadeira e arrume a carne de porco sobre ela. 5) Regue a assadeira com a água, cubra com papel-alumínio e leve ao forno para assar por 2 horas. 6) Retire o papel-alumínio, asse por mais 30 minutos, ou até dourar, retire a carne e reserve. 7) Elimine toda a gordura da assadeira, deixando apenas a cebola, os resíduos do cozido e o caldo.8) Leve a assadeira ao fogo alto, junte o vinho branco e mexa bem com uma colher de pau, esmagando a cebola e raspando o fundo da assadeira.9) Depois coe o molho, transfira para uma panela, ferva bem e reserve.

MAÇÃ CARAMELIZADA10) Escorra a maçã da água com limão e coloque numa frigideira grande com a manteiga.11) Polvilhe o açúcar e cozinhe até dourar de ambos os lados.12) Retire a maça da frigideira e mantenha quente.13) Sirva a carne fatiada com o molho e a maçã caramelizada.