Couscous Integral de Açafrão

1) Leve uma frigideira pequena de fundo grosso ao fogo médio por 2 a 3 minutos, junte o açafrão e torre-o até os pistilos dourarem ligeiramente (30 a 60 segundos), mexendo com colher de pau e prestando bastante atenção.2) Imediatamente depois, coloque os pistilos numa tigela pequena e esmague-os com os dedos.3) Cubra com a água quente e deixe descansar por no mínimo 5 minutos.4) Enquanto isso, coloque numa panela de 2 litros o caldo de frango ou de legumes, o azeite de oliva e o sal e ponha para ferver. 5) Retire a panela do fogo e, mexendo constantemente, acrescente o couscous e o açafrão, junto com o que houver do líquido colorido.6) Tampe, deixe descansar por 30 minutos e depois coe o couscous.7) Prove e acerte o sal. 8) Usando dois garfos, vá soltando o couscous na panela e sirva imediatamente.