Feijão-Azuqui com Abóbora, Cebolinha e Gengibre

1) Lave o feijão-azuqui em água corrente e escorra.

2) Na panela de pressão, coloque o feijão e 3 xícaras do caldo de legumes, tampe a panela e leve ao fogo. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Retire a pressão, destampe a panela e reserve.

3) Numa panela, coloque metade do azeite, o alho, metade da cebolinha e a salsinha e salteie por 1 minuto em fogo baixo.

4) Junte a abóbora e salteie por mais 1 minuto.

5) Adicione 2 xícaras do caldo de legumes e o sal e cozinhe em fogo médio com a panela tampada por 10 minutos.

6) Acrescente o feijão, o caldo de legumes restante, o shoyu e o gengibre e cozinhe em fogo médio por mais 10 minutos.

7) Quando estiver pronto, junte a cebolinha e o azeite restantes e sirva.