VEGETARIANA

Fettuccine com Rúcula e Queijo de Coalho

Médio

30 min

4 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

200 g de queijo de coalho, em cubinhos

2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva

30 tomates-cerejas (300 g), cortados ao meio

200 g de rúcula, lavada

400 g de fettuccine

3 litros de água

25 g de queijo parmesão, em lascas

sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1) Aqueça uma frigideira com um pouquinho de azeite e doure o queijo, virando para dourar de todos os lados e tomando cuidado para ele não se desfazer. Escorra sobre papel-toalha.

2) Aqueça um pouco que azeite numa outra frigideira e doure os tomates por 2 minutos. Reserve.

3) Na mesma frigideira em que dourou os tomates, coloque a rúcula e deixe murchar bem. Reserve.

4) Cozinhe a massa num caldeirão com a água temperada com sal e um pouco de azeite.

5) Quando a massa estiver al dente, escorra.

6) Numa frigideira grande, aqueça um fio de azeite, junte a massa, a rúcula, os tomatinhos e o queijo de coalho, mexa rapidamente e tempere com um pouco de pimenta.

7) Sirva com lascas de parmesão.