GLUTEN FREE LOW CARB

Filé-Mignon à Piemontesa

Difícil

40 min

4 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

30 g de cogumelo Porcini seco50 g de cogumelo Morille seco4 medalhões de filé-mignon de 120 g cada15 g de sal1 2/3 colher (chá) (5 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora5 1/3 colheres (sopa) (80 g) de manteiga sem sal100 g de pancetta magra, picada1/2 xícara (120 ml) de vinho branco1/4 de xícara (15 g) de salsinha picada

Modo de Preparo

1) Coloque os cogumelos de molho em água quente por 10 minutos, para amolecerem. 2) Depois escorra, esprema bem e pique os cogumelos.3) Tempere o bife com sal e pimenta-do-reino, amarre-os com elástico próprio de cozinha em volta, apenas para eles manterem a forma e ficarem mais firmes na hora de grelhar, e reserve.4) Numa panela, derreta 50 g de manteiga, junte a pancetta e os cogumelos picados e refogue por 5 minutos.5) Adicione o vinho e cozinhe por mais 5 minutos.6) Desligue o fogo, acrescente a salsinha e tempere com sal e pimenta-do-reino.7) Grelhe os bifes na manteiga restante por 3 minutos de cada lado e sirva com o molho de cogumelos por cima.