Filet en Croûte Recheado com Foie Gras

1) Limpe a carne e corte as extremidades, de modo a obter uma peça cilíndrica.2) Abra o filé ao meio no sentido do comprimento, mas sem deixar as partes se separarem completamente.3) Tempere com sal e pimenta, regue com o conhaque, recheie com o foie gras e amarre bem com barbante de algodão.4) Coloque uma assadeira do tamanho aproximado da carne sobre a chama do fogão, aqueça bem, unte com manteiga e frite a carne até dourar de todos os lados.5) Retire do fogo e deixa esfriar por 10 minutos.6) Em seguida, remova o barbante, enrole a carne na massa folhada, pincele a massa com a gema e leve ao forno preaquecido a 250°C para assar por 30 minutos, ou até que a massa esteja bem dourada.7) Corte em fatias e sirva.