Focaccia

MASSA1) Numa tigela, misture 200 ml de água, o levain e a farinha e deixe descansar por 2 horas na geladeira.2) Transfira para a tigela da batedeira, junte o açúcar e o sal dissolvido na água restante e sove por 20 minutos.3) Transfira para um contêiner plástico untado com azeite e deixe descansar por 30 minutos.4) Então, dobre as extremidades da massa sobre o centro, à maneira de um envelope, vire a massa no contêiner, deixando as emendas para baixo, e deixe descansar por mais 30 minutos. Repita esse processo de dobras e descanso mais 3 vezes.5) Após o último descanso, coloque a massa na assadeira untada com azeite, aperte suavemente para espalhar, cubra e deixe descansar à temperatura ambiente por 3 horas, até dobrar de volume.6) Molhe bem as mãos e, com a ponta dos dedos, aperte a massa em vários pontos para formar cavidades.7) Espalhe os tomatinhos e as folhas de manjericão, polvilhe sal rosa moído na hora, regue com 4 colheres (sopa) do azeite de manjericão e deixe descansar por mais 10 minutos.8) Leve para assar em forno preaquecido a 200°C por 30 minutos, ou até dourar.AZEITE DE MANJERICÃO9) Numa panela, aqueça ligeiramente o azeite, coloque no liquidificador com o manjericão e bata bem.10) Passe numa peneira fina e guarde numa garrafa fechada. O bagaço que restar na peneira poderá ser usado para fazer um pesto.