Folhado de Cogumelo

1) Aqueça o caldo de legumes em fogo brando, junte o cogumelo Porcini, retire do fogo e deixe descansar por 30 minutos, para amolecer.

2) Numa panela grande, de fundo espesso, coloque 1 colher (sopa) de azeite, 1/3 da manteiga e as minicebolas e refogue em fogo médio-alto por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macias e douradas. Transfira para uma tigela e reserve.

3) Em outra panela, em fogo médio-alto, coloque 1 colher (sopa) de azeite e metade da manteiga restante, acrescente o cogumelo-de-paris e o shiitake e deixe refogar por 1 minuto, sem mexer, depois mexa e deixe cozinhar por mais 2 minutos.

4) Retire do fogo e coloque na mesma tigela das cebolas.

5) Coloque o azeite e a manteiga restantes na panela e repita o processo com os cogumelos shimeji.

6) Ao final, coloque as cebolas e os cogumelos cozidos de volta na panela, junte o caldo de legumes e o cogumelo Porcini, tempere com sal e pimenta e deixe ferver vigorosamente por 8 minutos ou até que o caldo esteja reduzido a 1/3 do volume inicial.

7) Então abaixe o fogo, adicione o creme de leite e cozinhe por mais 8 minutos.

8) Quando restar na panela apenas 2 a 3 colheres (sopa) de molho, acrescente o licor de cassis, o estragão e a salsinha e cozinhe por mais 1 minuto.

9) Transfira para uma tigela e deixe esfriar.

10) Preaqueça o forno a 180°C.

11) Abra a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada (deve ter aproximadamente 3 mm de espessura) e corte 2 círculos: um de 28 cm de diâmetro e outro com 30 cm. Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 10 minutos.

12) Coloque o circulo menor numa assadeira forrada com tapete de silicone e espalhe por cima o recheio de cogumelos, deixando uma borda livre de 2 cmr.

13) Pincele a borda com o ovo batido, coloque o outro círculo de massa por cima e sele as bordas. Com um garfo, faça linhas paralelas decorativas em toda a borda.

14) Pincele novamente com ovo o batido e use a ponta de uma faca pequena para criar linhas circulares que partem do centro para a borda, apenas para marcar a massa, sem cortá-la.

15) Leve para assar por 35 minutos ou até que o topo esteja dourado e a base, cozida.

16) Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de servir.