BAIXA GORDURA FUNCIONAL

Frango Assado com Tupinambo e Limão-Siciliano

Médio

2 horas

4 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

570 g de batata Monalisa, descascada e cortada no sentido do comprimento em 6 cunhas de 1,5 cm de espessura3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão-siciliano extraído na hora8 coxas de frango com a pele e os ossos (1,24 kg), ou 1 frango médio inteiro em pedaços450 g de cebolas pequenas, cortadas ao meio no sentido do comprimento12 dentes grandes (110 g) de alho fatiados1 limão-siciliano médio (160 g), cortado ao meio no sentido do comprimento e depois fatiado bem finamente1 colher (chá) (1 g) de pistilos de açafrão3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de azeite de oliva 3/4 de xícara (180 ml) de água fria1 1/4 colher (sopa) (5 g) de pimenta rosa em grãos ligeiramente moída 1/4 de xícara (10 g) de tomilho fresco1 xícara (40 g) de folhas frescas de estragão picadas2 colheres (chá) (8 g) de sal 1/2 colher (chá) (2 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora

Modo de Preparo

1) Numa panela média, coloque a batata, cubra com bastante água, acrescente metade do suco de limão-siciliano e leve ao fogo até ferver e, então, reduza a chama e deixe em fervura branda por 10 a 20 minutos, até ficar tenra mas não macia demais. Escorra e deixe esfriar.2) Numa tigela grande, coloque a batata e todos os demais ingredientes, menos o resto do suco de limão-siciliano e metade do estragão e misture tudo muito bem com as mãos. Cubra e deixe marinar no refrigerador de um dia para o outro. (Ou, no mínimo, por 2 horas.)3) Preaqueça o forno a 240°C.4) No meio de uma assadeira, coloque os pedaços de frango com a pele para cima, espalhe em volta os demais ingredientes e asse por 30 minutos.5) Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse por mais 20 minutos.6) Nessa altura, o frango já deve estar assado por inteiro, então retire do forno, acrescente o estragão e o suco de limão-siciliano reservados, mexa bem, prove e, se necessário, ponha mais sal.7) Sirva de imediato.