Lentilha com Pimentão e Queijo de Cabra

1) Coloque os pimentões inteiros numa assadeira, leve ao forno preaquecido a 200°C e asse por 30 minutos.

2) Transfira para um saco plástico, feche e deixe esfriar. Usando folhas de papel-toalha, esfregue os pimentões para retirar a pele, depois elimine as sementes, corte os pimentões em tiras e reserve.

3) Lave a lentilha, coloque numa panela com a água, a cebola e os galhos de ervas, tampe e cozinhe por cerca de 20 minutos (essa variedade de lentilha cozinha rápido).

4) Escorra, descarte as ervas, pique a cebola cozida e junte à lentilha.

5) Enquanto a lentilha ainda estiver morna, junte o tomate e o queijo de cabra e tempere a gosto com sal e pimenta.

6) Prepare um molho misturando as ervas picadas, o azeite e o suco de limão, despeje sobre a lentilha e misture bem.

7) Distribua as tiras de pimentão por cima e sirva.