Merengue

MERENGUE

1) Aqueça o forno a 100°C (ou à temperatura mais baixa que ele permitir) e forre as assadeiras com tapetes de silicone.

2) Na tigela da batedeira, misture as claras e o açúcar, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente com um fouet, até a mistura atingir 45°C.

3) Retire do fogo, acople a tigela na batedeira e bata com o globo em velocidade alta até esfriar.

4) Transfira o merengue para um saco de confeitar com bico e distribua porções nas assadeiras forradas. 

5) Leve ao forno para assar por cerca de 55 minutos, ou até que os suspiros estejam firmes e sequinhos, mas não dourados.

CREME

6) Numa panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o creme engrossar e o amido cozinhar, cerca de 10 minutos.

7) Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico, deixando o filme bem colado ao creme para evitar a formação de uma película na superfície, e deixe esfriar antes de aplicar.

CHANTILLY

8) Na tigela da batedeira, misture o creme de leite gelado com o açúcar e bata com o globo em velocidade alta até o ponto de pico mole. Cuide para não bater demais, pois seu chantilly pode ficar com aspecto craquelado e ressecado.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO

9) Higienize e corte as frutas, reservando algumas inteiras para decorar.

10) Numa travessa, disponha uma camada de suspiros quebrados grosseiramente com as mãos, cubra com uma camada de creme, disponha as frutas picadas por cima e finalize com o chantilly e as frutas inteiras.