Mini-Frittata de Espinafre e Ricota

1) Aqueça o forno a 180°C.

2) Aqueça 1/3 do azeite numa frigideira antiaderente e refogue a cebola e o pimentão com uma pitada de sal até que a cebola esteja macia e transparente. Transfira para uma tigela e reserve.

3) Na mesma frigideira, aqueça mais 1/3 do azeite e refogue o cogumelo com uma pitada de sal até que esteja macio. Transfira para a tigela da cebola.

4) Por fim, aqueça na mesma frigideira o azeite restante, refogue rapidamente o espinafre com uma pitada de sal, por cerca de 2 minutos, apenas até murchar. Transfira para a tigela da cebola, misture a ricota e a cebolinha e reserve.

5) Em outra tigela, bata os ovos e as claras com o leite, uma pitada de sal, pimenta a gosto e a noz-moscada.

6) Unte bem as forminhas com óleo de canola (azeite não funciona nesse caso). Se for usar forminhas para tartelettes, unte bem a parte de cima para o caso de as frittate se expandirem para além da borda.

7) Divida a mistura de ovos entre as forminhas, preenchendo-as até metade de sua capacidade. Depois coloque cerca de 1 colher (sopa) da mistura de vegetais e ricota em cada uma delas, completando até 2/3 de sua capacidade, e leve para assar por 20 a 25 minutos, ou até dourar.

8) Retire do forno e espere 5 minutos antes de desenformar.

9) Dica: você pode guardar as frittate em saquinhos ou potes próprios para congelar alimentos por até 3 dias na geladeira ou por até 30 dias no freezer. Na hora de servir, aqueça-as no micro-ondas envoltas em papel-toalha.