Mjadra – Arroz com Lentilha e Cebola Caramelizada

1) Numa panela pequena, coloque a lentilha, cubra com bastante água, deixe ferver e cozinhar por 12 a 15 minutos, até que a lentilha tenha amolecido mas ainda estejam um pouco durinha. Escorra e reserve.2) Descasque as cebolas e corte em fatias finas. 3) Num prato raso grande, coloque a cebola fatiada, salpique com a farinha e 1 colher (chá) de sal e, usando as mãos, misture bem a cebola, a farinha e o sal.4) Numa panela média de fundo grosso, aqueça o óleo de girassol em fogo alto. Certifique-se de que o óleo esteja bem quente, para tanto colocando um pedacinho de cebola, que então deverá chiar bastante. Abaixe o fogo para médio-alto.5) Com cuidado (pode espirrar!), acrescente 1/3 da cebola fatiada e frite por 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente com escumadeira, até que a cebola esteja bem dourada e crocante. (Ajuste a temperatura de modo que a cebola não frite depressa demais e queime.) Com a escumadeira, transfira a cebola para uma peneira forrada com folhas de papel-toalha e salpique um pouco mais de sal.6) Faça o mesmo com os outros 2/3 de cebola. (Se necessário, complete com um pouco mais de óleo.)7) Limpe bem (sem lavar) a panela na qual você fritou a cebola, coloque nessa panela as sementes de cominho e coentro, leve ao fogo médio e torre as sementes por 1 ou 2 minutos.8) Acrescente o arroz, o azeite de oliva, o açafrão-da-terra, a pimenta-da-jamaica, a canela, o açúcar, 1/2 colher (chá) de sal e bastante pimenta-do-reino, mexa para espalhar o azeite de oliva no arroz, acrescente a lentilha cozida e a água e deixe ferver. Então tampe e mantenha em fervura branda, em fogo muito baixo, por 15 minutos.9) Retire do fogo, destampe e rapidamente cubra a panela com um pano limpo. Depois tampe de novo, bem apertado, e deixe descansar por 10 minutos.10) Acrescente ao arroz com lentilha metade da cebola frita e mexa delicadamente com garfo.11) Numa travessa rasa, faça uma pilha com a mistura e cubra com o restante da cebola.