Mousse Congelada de Caramelo e Gengibre

Ingredientes

1 1/4 xícara (225 g) de açúcar

2/3 de xícara (160 ml) de água

1 1/2 colher (chá) (3 g) de gengibre em pó

2 folhas (4 g) de gelatina sem cor e sem sabor

2 claras (72 g)

1/8 de colher (chá) (1 g) sal

1 1/4 xícara (300 ml) de creme de leite fresco gelado

135 g de pão de mel com cobertura de chocolate (5 unidades), esfarelado

1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de girassol, para untar

Modo de Preparo

1) Forre a fôrma com papel-manteiga untado com óleo e reserve.

2) Numa panela, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo até começar a derreter. Fique de olho, mexendo a panela de vez em quando, até obter um caramelo de tom âmbar-escuro.

3) Retire a panela do fogo, despeje a água e volta com a panela ao fogo baixo, mexendo, até obter uma calda.

4) Retire do fogo e junte o gengibre em pó.

5) Numa tigela com água gelada, mergulhe as folhas de gelatina por 5 minutos, depois esprema as folhas e acrescente à calda, mexendo. Elas deverão se dissolver por completo. Se isso não acontecer, leve a calda ao fogo baixo por alguns segundos.

6) Deixe a calda esfriar por 15 minutos.

7) Numa tigela, bata as claras com o sal até obter picos bem firmes.

8) Em outra vasilha, bata o creme de leite até o ponto de chantilly.

9) Incorpore a calda de caramelo já fria e as claras em neve ao creme batido e transfira para a fôrma forrada.

10) Cubra e leve ao freezer por no mínimo 3 horas, até a mousse ficar firme.

11) Transfira a mousse para o refrigerador 10 minutos antes de servir.

12) Na hora de servir, polvilhe a mousse com o pão de mel esfarelado.