Pâte Sucrée de Amêndoa

1) Com uma faca, abra uma das laterais e o fundo dos sacos plásticos, de forma a obter 2 retângulos grandes, e reserve.2) Coloque no processador o sal, o fermento, o açúcar, a farinha e a amêndoa e pulse uma vez.3) Adicione os cubinhos de manteiga e a baunilha e pulse até obter uma farofa homogênea.4) Acrescente o ovo e pulse mais 1 ou 2 vezes, apenas o mínimo suficiente para incorporar o ovo. Se bater demais, a massa ficará dura.5) Despeje essa farofa numa superfície enfarinhada e trabalhe a massa umas 2 vezes, só até obter uma textura lisinha.6) Faça uma bola achatada, coloque entre as folhas de plástico e leve à geladeira por 20 minutos ou ao freezer por 10 minutos.7) Retire da geladeira e, com um rolo, abra a massa entre as folhas de plástico (isso evita que se tenha de polvilhar a superfície com farinha, o que tornaria a massa mais dura) até obter um disco uniforme de 30 cm de diâmetro.8) Retire a folha de cima e, segurando o plástico inferior, carregue a massa até a fôrma. Vire e acomode a massa na fôrma (o plástico agora deve estar em cima da massa). Centralize e, com a ponta dos dedos, estenda a massa até que ela ocupe todo o fundo da fôrma. Comece então a ajeitar as bordas. Depois que toda a massa estiver acomodada, retire o plástico de cima e tampe os buraquinhos que possam ter surgido. Se houver massa saindo dos limites da fôrma, remova. O excesso de massa pode ser reutilizado para engrossar algum canto ou tapar algum furo.9) Cubra novamente a massa com o plástico e leve ao freezer por  mais 30 minutos antes de usá-la.10) Se for assar a massa sem recheio, faça uns furinhos com a ponta do garfo para evitar que ela estufe. Cubra o fundo e as laterais com uma folha de papel-alumínio e despeje grãos de feijão cru. Depois de assada, o feijão deve ser descartado (ou guardado para uma próxima vez), ele serve para fazer peso e evitar a formação de bolhas de ar.11) Asse em forno preaquecido a 180°C até que a massa esteja dourada, aproximadamente 30 minutos. Remova o papel-alumínio quando faltarem 10 minutos para terminar o tempo, para a massa dourar por igual.12) Se for assar com recheio, siga as instruções da sua receita quanto ao tempo de forno.13) Dica: essa massa crua pode ser congelada por até 3 meses.