Pernil de Cordeiro ao Forno

1) Aqueça o forno a 220°C.

2) Regue com azeite o fundo de uma assadeira grande, que possa acomodar os pernis com folga, e espalhe a cenoura, a cebola, o alho-poró, o salsão e o alho.

3) Coloque os pernis sobre os legumes e leve ao forno por 10 minutos.

4) Retire do forno e polvilhe os pernis de todos os lados com sal e pimenta, junte as folhas de tomilho, alecrim e louro, regue com mais azeite e volte ao forno por mais 15 minutos.

5) Vire os pernis, mexa os legumes, regue com todo o vinho e cubra com papel-alumínio.

6) Reduza a temperatura para 160°C e leve novamente ao forno por 4 ou 5 horas, regando a cada 30 minutos com o caldo da assadeira, até que os pernis estejam com a carne muito macia, desmanchando-se e se soltando dos ossos.

7) Descarte o papel-alumínio, aumente a temperatura novamente para 220°C e deixe dourar por 30 minutos, transfira os pernis para a travessa de servir e cuide do molho.

8) Com uma concha, descarte o excesso de gordura da assadeira, junte 1 xícara de água e mexa com uma colher de pau, para soltar o que estiver colado ao fundo (como é isso que faz um molho saboroso, só deixe de lado se o fundo estiver preto e queimado, pois aí amarga).

9) Passe o molho por uma peneira, pressionando bem, e deixe cair numa panelinha (se der, leve à geladeira por algumas horas para a gordura subir à superfície, firmar e ficar fácil de descartar; ou desengordure colocando 2 ou 3 folhas de papel-toalha na superfície e deixando absorver).

10) Aqueça o molho e deixe reduzir. Acerte o sal e a pimenta, ajuste a acidez com um pouco de açúcar (se for preciso) e sirva com os pernis.