LOW CARB

Peru à Brasileira

Difícil

5 horas e 40 min

12 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

PERU1 peru de cerca de 4 kg, com os miúdos1 xícara (240 ml) de vinho branco seco150 g de bacon, em fatias finas1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigosal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gostoFAROFA DE MIÚDOS1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal1 cebola média (170 g), picada2 dentes de alho (10 g)1 pimenta-malagueta pequena (2 g), amassada1 1/2 xícara (142 g)

de farinha de milho amarela1/2 xícara (100 g) de azeitona preta sem caroço, picada sal a gosto

Utensílios

Papel-alumínio

Modo de Preparo

PERU1) Limpe bem o peru, reservando os miúdos.2) Tempere o peru com sal, pimenta e o vinho branco e deixe

maninar por 1 hora.3) Recheie o peru com a farofa e cubra todo o peito e as coxas

com as fatias de bacon.4) Coloque o peru numa assadeira, cubra com papel-alumínio e

leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 4 horas.5) Então retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais 40

minutos.6) Retire do forno e transfira o peru para uma travessa.7) Dissolva a farinha de trigo no caldo que restou na assadeira

e leve ao fogo para cozinhar por uns 5 minutos, até engrossar.8) Passe o molho por uma peneira e sirva com o peru.FAROFA DE MIÚDOS9) Corte os miúdos do peru em pedaços bem pequenos.10) Numa panela, aqueça a manteiga, junte miúdos, a cebola, o

alho e a pimenta e refogue por 7 minutos.11) Acrescente a farinha de milho, mexa bem,a certe o sal e retire do fogo.12) Por último, adicione a azeitona e misture.