Pizza ao Pesto com Massa de Abóbora

MASSA E FINALIZAÇÃO

1) Numa panela, cozinhe a abóbora em 1 litro de água por 20 minutos, depois escorra e passe no espremedor de batata.

2) Numa tigela pequena, misture 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça com as 4 colheres (sopa) de água restantes e deixe descansar por 5 minutos.

3) Numa tigela maior, junte o purê de abóbora, a farinha de linhaça embebida na água, a farinha de coco, a farinha de grão-de-bico, o sal, a pimenta, o orégano e a farinha de linhaça restante e misture tudo.

4) Espalhe a massa no tabuleiro forrado com  tapete de silicone, formando um círculo de 35 cm de diâmetro com as bordas mais altas que o centro.

5) Leve ao forno preaquecido a 220°C para assar por 30 a 45 minutos, ou até que as bordas estejam douradas.

6) Retire do forno, cubra com o pesto, espalhe os tomates por cima e asse por mais 10 minutos.

7) Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos, decore com as folhas de rúcula e radicchio, regue com um fio de azeite e sirva em seguida.

PESTO

8) No processador de alimentos, bata a castanha, o manjericão, o espinafre e o azeite até homogeneizar e tempere com sal, pimenta e o suco de limão.