Polenta de Milho com Molho de Berinjela

MOLHO DE BERINJELA

1) Deixe a berinjela de molho numa vasilha com 2 colheres (sopa) de sal por 20 minutos, isso eliminará o amargor, depois escorra, lave em água corrente para retirar o excesso de sal e seque com papel-toalha.

2) Numa frigideira, aqueça bem o óleo e frite a berinjela até ficar dourada. Escorra e descarte todo o óleo que conseguir.

3) Na mesma frigideira, junte a pasta de tomate, o tomate, o vinho, a água, uma pitada de sal, o açúcar e o orégano e cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio. Mantenha quente até a polenta ficar pronta.

POLENTA

4) Com uma faca serrilhada, debulhe o milho e descarte os sabugos.

5) Coloque o milho na panela, cubra com a água fria e leve ao fogo baixo até os grãos ficarem macios.

6) Escorra os grãos, reserve a água do cozimento, transfira os grãos para o processador e pulse até formar uma pasta. Se a massa ficar muito seca, junte um pouco da água da cocção do milho.

7) Volte a pasta de milho para a panela e leve ao fogo baixo, mexendo até obter a consistência de um purê de batata, cerca de 15 minutos.

8) Junte a manteiga, o queijo, o sal e pimenta e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre.

9) Disponha a polenta num prato redondo, coloque a berinjela no centro e sirva quente.