VEGETARIANA

Pudim de Pão com Ricota e Alecrim

Difícil

4 horas e 10 min

8 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

MASSA LÊVEDA200 ml de leite integral1 2/3 colher (sopa) (25 g) de manteiga sem sal1 colher (chá) (5 g) de sal1/2 envelope (5 g) de fermento biológico seco3 xícaras (405 g) de farinha de trigo1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo, para polvilhar

MONTAGEM3 1/2 xícaras (840 ml) de leite integral1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco2 galhos de alecrim (1 g)1 1/2 colher (chá) (2 g) de alecrim picado1 cebola grande (160 g) sem casca, cortada em 4 pedaços 1/4 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada8 ovos grandes (560 g)1 colher (chá) (5 g) de sal1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora1 nabo médio (260 g), sem casca, em fatias de 1 cm 1 litro de água1 xícara (200 g) de ricota2 1/2 xicaras (87 g) de queijo parmesão ralado1/2 xícara (20 g) de cebolinha-francesa picada1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem

Utensílios

Refratário 22cm x 30 cmPapel-alumínio

Modo de Preparo

MASSA LÊVEDA1) Coloque todos os ingredientes na batedeira, pela ordem indicada, exceto a farinha, e bata por 1 minuto e 30 segundos na velocidade 1.2) Junte a farinha e bata por mais 1 minuto e 30 segundos na velocidade 1.3) Retire a massa da batedeira, boleie, dando formato redondo, transfira para uma assadeira polvilhada com farinha e deixe crescer num lugar morno até dobrar de volume.4) Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos.

MONTAGEM5) Preaqueça o forno a 100°C.6) Corte a massa lêveda (pão) em fatias de 2 cm, espalhe-as numa assadeira e leve ao forno por 30 minutos, para secar.7) Numa panela média, junte o leite, o creme de leite, os galhos de alecrim, a cebola e a noz-moscada e ferva levemente. 8) Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e, quando estiver morno, coe e descarte a cebola e o alecrim.9) Coloque os ovos numa tigela e bata com um batedor de arame, enquanto joga a mistura que estava na panela, até formar um creme pasteleiro. Tempere com sal e pimenta-do-reino.10) Branqueie as fatias de nabo em 1 litro de água fervente por 2 minutos, depois escorra, resfrie em água fria, escorra novamente e deixe secar. 11) Cubra com as fatias de nabo a base de um refratário retangular.12) Numa tigela, misture a ricota, o queijo parmesão, o alecrim picado e a cebolinha-francesa e espalhe sobre cada fatia de pão. 13) Coloque as fatias no refratário, sobrepondo-as levemente, com o queijo para cima.14) Com uma colher, jogue o creme de pasteleiro sobre cada fatia, pressionando delicadamente para que o pão absorva bem, e deixe descansar na geladeira por 1 hora e 30 minutos, pressionando o pão para baixo com delicadeza de vez em quando.15) Preaqueça o forno a 200°C.16) Cubra o pudim com papel-alumínio e asse por 20 minutos. Então retire o papel-alumínio e continue assando por cerca de mais 30 minutos, até que fique dourado e crocante.17) Insira uma faca no meio e pressione com delicadeza. Se o creme não vier à superfície, o pudim está pronto.18) Deixe descansar por 10 minutos antes de pincelar com azeite por cima e servir.