Quibe de Quinua com Abóbora e Shimeji

QUIBE

1) Descasque e cozinhe a abóbora por 15 minutos em 1 litro de água fervente. Depois escorra, passe pelo espremedor e reserve.

2) Lave a quinua numa peneira fina em água corrente.

3) Numa panela, coloque a quinua com 1 litro de água e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada por 20 minutos.

4) Retire do fogo, reserve 1 colher (sopa) de quinua, misture ao restante a abóbora, o azeite, o sal e a noz-moscada, leve de volta ao fogo e cozinhe, mexendo até desprender do fundo da panela. Reserve.

RECHEIO

5) Numa tigela pequena, coloque a alga e a água, deixe de molho por 10 minutos e depois escorra.

6) Numa tigela, misture a alga, os legumes, o tofu e o shimeji e tempere com a cebolinha, o sal e a pimenta.

7) Coloque metade da quinua na assadeira, espalhando e apertando com uma espátula.

8) Distribua o recheio por cima e alise com a espátula.

9) Cubra com a quinua restante, apertando para que fique firme e polvilhe a quinua reservada.

10) Leve ao forno preaquecido a 220°C para assar por 30 minutos.