GLUTEN FREE LIGHT LOW CARB

Ragu de Cordeiro com Couscous

Difícil

2 horas

4 porções

Chef: Renata Braune

Ingredientes

3 1/3 colheres (sopa) (50 g) de manteiga sem sal1 cebola média (165 g), picada50 g de folhas de alho-poró, picadas1 cenoura pequena (100 g), picada1 talo de salsão (50 g), picado3 tomates Débora maduros (280 g), picados 600 g de carré de cordeiro500 ml de vinho branco2 folhas de louro (1 g)1 litro de caldo de legumes300 g de couscous marroquino120 g de uva-passa escura2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva1/2 xícara (30 g) de salsinha ou cebolinha-francesa picada 4 galhos de alecrim (4 g)2 galhos de manjericão (2 g)sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1) Numa panela, aqueça a manteiga, refogue a cebola, o alho-poró, a cenoura, o salsão e o tomate e reserve.2) Tempere o carré com sal e pimenta.3) Aqueça uma frigideira, grelhe o carré rapidamente e regue com o vinho.4) Transfira o carré para a panela dos legumes, junte o louro e caldo de legumes até cobrir a carne, cerca de 400 ml, e cozinhe em fogo baixo, juntando mais caldo se necessário, até a carne ficar macia,.5) Retire a carne da panela, deixe o caldo reduzir até ficar cremoso e junte o carré novamente.6) Hidrate o couscous marroquino com aproximadamente 500 ml de caldo fervente, abafe e deixe descansar por 15 minutos. 7) Destampe a panela e afofe os grãos com um garfo várias vezes à medida que o couscous for esfriando.8) Numa panela, leve ao fogo as passas com o azeite, adicione o couscous e a salsinha e misture.9) Sirva o couscous com o ragu e decore com galhos de alecrim e manjericão.