Ravióli de Abóbora na Manteiga de Sálvia

MASSA

1) Numa tigela, coloque a farinha de trigo, a semolina e os ovos, misture bem e depois sove até a massa desgrudar das mãos.

2) Cubra com filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.

3) Abra a massa no cilíndro até ficar bem fina e corte pedaços de uns 50 cm de comprimento.

4) Coloque uma folha de massa sobre a bancada polvilhada com farinha, espalhe pequenas porções do recheio já frio ao longo da massa, deixando o espaço de 1 cm entre as porções.

5) Pincele ligeiramente as bordas da massa com água, depois coloque outra folha de massa por cima, aperte suavemente para acomodar o recheio e corte os raviólis com um cortador redondo.

6) Repita o processo com o restante da massa e do recheio.

7) Cozinhe os raviólis na água fervente com sal por uns 3 minutos, até ficar macio, e escorra.

8) Distribua os raviólis nos pratos de servir, regue com a manteiga de sálvia e polvilhe com o parmesão.

RECHEIO

9) Coloque os cubos de abóbora numa assadeira antiaderente, regue com metade do azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos.

10) Retire do forno, amasse a abóbora com um garfo e reserve.

11) Numa frigideira, aqueça o azeite restante e refogue a cebola e o alho até murchar.

12) Misture a abóbora e refogue por mais 2 minutos.

13) Retire do fogo, tempere com sal e pimenta, polvilhe a salsinha, misture novamente e reserve para esfriar.

MOLHO

14) Numa frigideira, aqueça a manteiga, junte a sálvia e deixe cozinhar por 10 minutos, retirando com uma escumadeira a espuma que se formar na superfície.

15) Tempere com sal e pimenta a gosto.