Ravioli de Brie ao Molho de Limão

Difícil

1 hora e 40 min

8 porções

Chef: Val Araújo

Ingredientes

MASSA2 xícaras (270 g) de farinha de trigo3/4 de xícara (120 g) de sêmola de trigo de grano duro4 ovos grandes (280 g)2 litros de águasal a gosto RECHEIO3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva2 colheres (sopa) (20 g) de cebola picada3 1/3 colheres (sopa) (30 g) de farinha de trigo1/2 xícara (120 ml) de leite integral,1 talo (150 g) de alho-poró, somente a parte branca, fatiado1 1/3 xícara (200 g) de queijo Brie em cubinhos1 xícara (100 g) de mussarela ralada 2/3 de xícara (70 g) de amêndoa torrada e picada1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada raladasal, pimenta-do-reino branca moída na hora a gostoMOLHO DE LIMÃO1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco1/2 xícara (120 ml) de leite integral2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal2 colheres (sopa) (20 g) de cebola picada1 dente de alho (5 g), picado2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão-siciliano1/2 colher (sopa) (3 g) de raspas de casca de limão- sicilianosal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Utensílios

Filme plásticoRolo ou cilindro de abrir massaCortador de 6 cm de diâmetro

Modo de Preparo

MASSA1) Misture a farinha e a sêmola, coloque na bancada, faça uma cova no centro, deposite ali os ovos e misture com um garfo. 2) Trabalhe a massa por 10 minutos, até que esteja lisa e elástica, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira. 3) Abra a massa no cilindro ou no rolo até obter folhas finas, corte discos de massa com um cortador, distribua o recheio sobre metade dos discos, cubra com os discos restantes e feche bem. 4) Cozinhe os ravioli na água fervente com sal até que estejam al dente e escorra. 5) Sirva em seguida com o molho de limão.RECHEIO6) Numa panela, derreta a manteiga em fogo médio, junte 2 colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola.7) Acrescente a farinha e, sempre misturando, esperar dourar levemente.8) Sem parar de mexer, adicione o leite aos poucos e deixe cozinhar até engrossar.9) Tempere com sal e pimenta e retire do fogo.10) Em outra frigideira, salteie o alho-poró no azeite restante. Retire do fogo e deixe esfriar.11) Adicione, o Brie, a mussarela ralada, a amêndoa e o béchamel e misture bem.MOLHO DE LIMÃO12) Numa panela aqueça a manteiga e refogue a cebola o alho por 2 minutos.13) Acrescente a farinha de trigo e mexa por 2 minutos, até dourar ligeiramente.14) Sem parar de mexer, adicione o leite e o creme de leite e mexa com um fouet até engrossar. 15) Acrescente o suco e as raspas de limão e deixe ferver por mais 4 minutos.16) Retire do fogo e reserve.