Risoto Integral com Frutas Secas e Ervas

1) Numa tigela, coloque a castanha de caju, a amêndoa e a semente de abóbora, junte 1 litro de água fria e deixe e molho por 2 horas (elas continuarão firmes, mas perderão a secura).

2) Numa panela, coloque o arroz, cubra com 1 litro de água e espere abrir fervura. Então reduza a chama, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.

3) Adicione 1  1/2 colher (chá) de sal, misture e cozinhe por mais 10 minutos ou até o arroz ficar macio, mas ainda al dente.

4) No liquidificador ou processador de alimentos, coloque o azeite, o óleo, as ervas, o agrião e o sal restante e bata até obter um creme.

5) Transfira o arroz para uma travessa, escorra e seque as oleaginosas e a semente de abóbora e coloque na travessa com o arroz.

6) Sirva com o creme de ervas.