GLUTEN FREE LOW CARB

Rosbife com Presunto Cru e Funghi Porcini

Difícil

1 hora

8 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

ROSBIFE1 peça de filé-mignon limpo (900 g)15 fatias de presunto cru (Parma) (105 g)1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem salsal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MOLHO3 xícaras (60 g) de cogumelo Porcini seco2 xícaras (480 ml) de água1/2 xícara (120 ml) de vinho tinto seco3 dentes de alho (15 g), picados 3 galhos de tomilho (2 g)1 bouquet garni (preparado com salsinha, alecrim, sálvia, tomilho e alho-poró) (22 g)1/2 xícara (120 ml) de caldo de carne200 g de espinafre congelado2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal gelada

Utensílios

Barbante de uso culinário

Modo de Preparo

ROSBIFE1) Tempere a carne com sal e pimenta, envolva-a com as fatias de presunto cru e amarre com barbante.2) Leve ao fogo uma panela grande com a manteiga e deixe esquentar bem, então coloque a carne e deixa dourar de todos os lados, cerca de 15 minutos.3) Desligue o fogo, retire a carne da panela e reserve.

MOLHO4) Lave bem os cogumelos, deixe de molho em 2 xícaras de água por 20 minutos, depois escorra e reserve.5) Na mesma panela em que grelhou a carne, coloque o vinho, o alho, o tomilho e o bouquet garni, leve ao fogo e deixe cozinhar até estar reduzido à metade do volume inicial.6) Junte o caldo de carne e os cogumelos e deixe ferver um pouco mais.7) Descarte o bouquet garni e o tomilho e acrescente a manteiga gelada.8) Adicione o espinafre e misture.9) Corte a carne em fatias, disponha numa travessa, regue com o molho e sirva.