FUNCIONAL

Salada de Abacate com Grão-de-Bico

Médio

50 min

4 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

SALADA 1/2 cebola-roxa pequena (60 g), picadinha 1 cenoura grande (190 g), picada bem fininho 3 rabanetes (170 g), picados bem fininho 1 1/2 xícara (250 g) de grão-de-bico em conserva 1/2 pimentão vermelho (95 g), picado bem fininho 1 xícara (100 g) de ervilha-torta fresca, picada 4 xícaras (960 ml) de água 2 abacates-manteiga (400 g), sem casca e sem caroço, em cubinhos

MOLHO 1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem 1 colher (sopa) (15 ml) de vinagre balsâmico 2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de laranja-pera 1 1/4 colher (sopa) (5 g) de raspa da casca de laranja-pera 1 colher (sopa) (15 ml) de suco de limão Taiti 1 colher (sopa) (3 g) de endro (dill) fresco picado sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo

SALADA 1) Coloque a cebola-roxa, a cenoura, o rabanete, o grão-de-bico escorrido, o pimentão e a ervilha-torta numa tigela grande.2) Numa panela, ferva a água, despeje sobre os vegetais, deixe de molho por 5 minutos, para amolecê-los, escorra a água e reserve. 3) Quando o molho estiver pronto, adicione o abacate à salada, regue com o molho, misture para cobrir todos os ingredientes e sirva morno.

MOLHO 4) Numa frigideira pequena, em fogo médio, misture o azeite de oliva, o vinagre, o suco e as raspas de laranja, o suco de limão e o endro, tempere a gosto com sal e pimenta e deixe em fervura branda até aquecer completamente.