Salada de Cevadinha com Frango e Brócolis

MARINADA

1) Coloque todos os ingredientes numa tigela e bata com um batedor de arame para misturar bem.

SALADA

2) Coloque o frango num recipiente raso, despeje a marinada por cima e leve à geladeira por 1 hora. O frango deve ficar totalmente imerso na marinada.

3) Preaqueça o forno a 180°C.

4) Espalhe a amêndoa laminada numa assadeira e leve para assar por 5 a 6 minutos. Retire do forno e reserve.

5) Coloque a cevadinha numa panela com a água fria e leve ao fogo até ferver, então abaixe o fogo e deixe cozinhar por 45 minutos. Escorra, lave em água fria corrente e deixe esfriar um pouco.

6) Numa tigela, misture o suco de limão, metade do azeite, sal e pimenta, despeje sobre a cevadinha, misture e reserve.

7) Numa panela, cozinhe os brócolis na água fervente, em fogo brando, por 2 a 3 minutos.

8) Escorra e mergulhe imediatamente numa tigela com água gelada, escorra novamente e reserve.

9) Aqueça uma frigideira e doure as tiras de abobrinha no azeite restante até ficarem douradas. Retire e reserve.

10) Aqueça uma frigideira grande em fogo médio, coloque o frango com a marinada e deixe cozinhar por 15 minutos, até o frango estar caramelizado por fora e cozido por dentro e a marinada estar borbulhando.

11) Coloque o frango, a amêndoa, a cevadinha, os brócolis, a abobrinha, a cebolinha e o agrião numa tigela grande e misture bem.

12) Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva.